Автор: Шарон Палмер (Sharon Palmer), зарегистрированный диетолог

Приготовьте эту здоровую, вкусную комбинацию на основе нута, моркови, цветной капусты, квиноа и специй. Всего через 35 минут у вас получатся четыре не содержащих глютена вегетарианских блюда, которых хватит на неделю здорового питания! 

• Миска с овощами, нутом и квиноа
• Салат из нута, квиноа и листовой капусты
• Ролл с овощами, нутом и квиноа
• Паста с жареными овощами и нутом

Жареные овощи с нутом:

Ингредиенты: 

• 2 морковки, нарезать
• 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезать 
• 1 маленькая головка красного лука, нарезать
• 1 банка консервированного нута емкостью 15,5 унций (440 г), промыть и высушить (или используйте в качестве замены приготовленную негибридную фасоль, такую как эта)
• 1 небольшая головка цветной капусты, разделенная на соцветия 
• 1½ ст.л. оливкового масла холодного отжима (можно заменить смесью антиоксидантных масел)
• ½ лимона, выжать сок
• 1 ч.л. семян тмина (для разнообразия попробуйте семена фенхеля)
• 1½ ч.л. копченой красной паприки (или замените молотым перцем чипотле)
• 1 ч.л. орегано
• ½ ч.л. чесночного порошка
• ½ ч.л. морской соли (по желанию)
• 1 ст.л. сахара кокосовой пальмы

Квиноа:

• 2 чашки воды
• 1 чашка радужной квиноа, сырой (или попробуйте амарант) 
• 1 кубик овощного бульона

Добавки:

• 2 ст.л. конопляного семени 
• 4 высушенных на солнце томата
• ½ чашки приготовленной пасты из чечевицы
• 1 чашка свеженарезанной листовой капусты
• 1 тортилья или основа для ролла (без глютена)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). 
2. На листе для выпечки вертикально уложите тонкими слоями: нарезанную морковь, нарезанный зеленый болгарский перец, нарезанный красный лук, нут и соцветия цветной капусты.
3. Равномерно взбрызните овощи оливковым маслом и лимонным соком. 
4. В маленьком блюдце смешайте семена тмина, копченую красную паприку, орегано, чесночный порошок, морскую соль и сахар кокосовой пальмы. Равномерно посыпьте этой смесью овощи. 
5. Поместите на верхнюю стойку духовки и запекайте в течение примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Достаньте из духовки.
6. Пока овощи запекаются, приготовьте квиноа. Вскипятите 2 чашки воды. Добавьте квиноа и овощной бульон, накройте крышкой и кипятите на среднем огне в течение 15 минут, пока не овощи не станут мягкими. Снимите с конфорки. 
7. Для приготовления «четырех в одном»: разложите жареные овощи и приготовленную квиноа в 4 прямоугольных стеклянных контейнера, дополнив их различными добавками:

Миска с овощами, нутом и квиноа: В стеклянный прямоугольный контейнер поместите приготовленную квиноа, добавьте жареные овощи и нут, а затем присыпьте конопляным семенем. Накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Разогрейте блюдо в микроволновой печи или ешьте холодным. 

Салат из нута, квиноа и листовой капусты: В стеклянный прямоугольный контейнер поместите свеженарезанную листовую капусту, добавьте жареные овощи, нут, сваренную квиноа и конопляное семя. Накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. 

Ролл с овощами, нутом и квиноа: В стеклянный прямоугольный контейнер поместите 1 тортилью или основу для ролла. Положите сверху слой квиноа, жареных овощей и нута, а затем посыпьте конопляным семенем. Сверните тортилью со смесью в виде ролла, накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Разогрейте в микроволновой печи или ешьте холодным. 

Паста с жареными овощами и нутом: В стеклянный прямоугольный контейнер поместите приготовленную пасту из чечевицы, овощи, квиноа, высушенные на солнце томаты и конопляное семя. Накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Разогрейте блюдо в микроволновой печи или ешьте холодным. 

По желанию в качестве гарнира добавьте свежие травы (кинзу, петрушку, базилик). Разогревайте блюдо в микроволновой печи или ешьте холодным. Перед едой перемешайте вилкой. Храните до 5 дней при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (4,5 градусов по Цельсию). 

Рассчитано на 4 порции